Botanik Adı:
Pimenta officinalis
Diğer İsimleri
Jamaika Biberi
Tanım:
Tam olgunluktan önce toplanmış,kırmızımsı kahverengi, 4-8 mm çaplı küre şekilli, iki tohumlu meyvedir. Meyvelerinin acımsı lezzeti ve karanfil kokusu vardır. Tarçın, karabiber ve küçük Hindistan cevizini andırır.
Bileşim:
Tanen, reçine ve uçucu yağdır.
Kaliteli Bir Öğütülmüş Yenibaharda
Yabancı madde bulunmamalı, rutubet en çok %12, toplam kül en çok %5.5, asitse çözünmeyen kül en çok %0.5, selüloz en çok %27.5, uçucu yağ en az 2.5 ml/100 gram olmalıdır. Salmonella, ecoli 0157:H7 ve Aflatoksin bulunmamalıdır.
Kaliteli Bir Tane Yenibaharda;
Yabancı madde en çok %1, rutubet en çok %12, toplam kül en çok %5.5, asitte çözünmeyen kül en çok %0.5, uçucu yağ en az 3 ml/100 gram olmalıdır. Salmonella, ecoli 0157:H7 ve Aflatoksin bulunmamalıdır.
Yetiştiği Yerler:
Kristof Kolamb tarafından Karayipler`de bulunan yenibahar, Orta Amerika kökenli olup kaynak ülkeler; Jamaika, Meksika, Honduras ve Guatemala`dır.
Kullanım Alanları:
Tüm yada daha çok öğütülmüş olarak mutfakta; sebze (kabak, ıspanak, pancar, patates, vb.) yemeklerinde, meyve sebze tatlılarında, ekmek, kek, kurabiye, pastalarda, et suyu, kanatlı et terbiyeleri, hamburger, köfte, rosto, kızartma, haşlanmış et, marinat, baharat karışımlarında kullanılır.
Faydaları:
Damar sertliğini önleyici, mideyi uyartarak iştah açıcı, hazmettirici, vücut direncini artırıcı, mide-barsak gazını giderici, unutkanlığını zamanla geçici faydalarının olduğu bilinmektedir.
İçerdiği Besin Değerleri, Vitaminler ve Mineraller;
1 çay kaşığı Yenibahar 1.7 gram gelir.
Bir çay kaşığı yenibaharın içinde; 6 calori, 102 mg protein, 112 mg yağ, 13.6 mg kalsiyum, 1265 mg karbonat, 1.9 mg fosfor, 1.7 meg thiamine, 1.0 meg riboflavin ve 9 units Vitamin A bulunmaktadır.
|  anasayfa   |  sayfa başı  |   geri  |