Süt; tatlımsı, saydam olmayan, hafif kokulu beyaz bir sıvıdır. İnsanların çok yararlandığı süt evcil hayvanlardan (inek, keçi, koyun vb.) elde edilir. Süt işlenerek veya doğrudan tüketilir. İşlenerek elde edilen ürünler; yoğurt, ayran, peynir, tereyağı, kaymak vb.’ dir.
Süt, %85 su % 15’de çeşitli maddeleri içerir. Bu maddeler laktoz, şeker, yağlı maddeler,azot bileşikleri ve madensel tuzlardır. Süt; kalsiyum bakımından zengin demir bakımından zayıftır.
*Süt kısa sürede tüketilmeli ve uygun şartlarda (+4
‘ta) saklanmalıdır.
ÜLKEMİZDE TÜKETİLEN BAŞLICA SÜT ÜRÜNLERİ
Yoğurt:Besin değeri yüksek, her yaş için faydalı bir üründür. Sütten mayalanma yolu ile elde edilir. Maya olarak taze yoğurt kullanılır.
Ayran ise yoğurdun sulandırılmış halidir. Yoğurda 1/3-1/4 oranında su karıştırılarak elde edilir. Tuzlu veya tuzsuz tüketilir.
Kaymak:Bünyesinde % 30-60 oranında yağ bulunan, suyu alınmış süttür. Süt Kendi haline bırakılırsa kaymak sütün üzerine toplanır. Kaymak, pasta ve dondurma yapımında kullanılır.
Tereyağı:Yoğurttan ve kaymaktan çırpma ve çalkalama yoluyla elde edilir.
Tereyağı iyi bir A vitamini kaynağıdır. Tereyağı üretiminde geriye kalan ayrandan çökelek elde edilir. Çökelek, yağı alınan ayranın kaynatılıp, suyun süzülmesiyle elde edilir.
Peynir: Koyun, keçi, inek vb. hayvanların sütlerini maya ile pıhtılaştırıp, suyunu süzdükten sonra kalan kısmıdır. Peynir yapımı dört aşamada gerçekleştirilir; pıhtılaştırma, süzme, tuzlama ve olgunlaştırma.
|  anasayfa   |  sayfa başı  |   geri  |