Mutfaktaki bazı yanlış alışkanlıklarımız, yiyeceklerin besin değerlerinin düşmesine ve sağlıksız beslenmeye yol açıyor. Bu yanlışlardan kaçınmak için bazı öneriler şöyle;
- Sebzeler genellikle doğrandıktan sonra yıkanır, ancak, doğrandıktan sonra oksijen ile temas eden sebzelerde C vitamini kaybı olur.
- Baklagillerin ıslatma suları genelde dökülür ve böylece B vitamini kaybedilir. Bu suların dökülmeyip, yemeğinpişirilmesinde kullanılması gerekir. Aynı şekilde makarna ve mantıların pişirme suları da dökülmemeli, su miktarı iyi ayarlanıp suyunu çekerek pişmesi sağlanmalı.
- Pirinç pilavı pişirilirken, pirinçlerin yağda iyice kavrulmasının iyi olacağı düşünülür, ama pirincin kavrulması protein kaybına neden olur.
- Dondurulmuş gıdalar, sıcak ortamlarda çözdürülmeye çalışılır. Oysa ki protein kaybının olmaması için dondurucudan çıkarılan gıdaların buzdolabının alt kısmında çözülmesi gerekir.

Sağlıklı beslenmeyle ilgili hekimlerin diğer önerileri ise şöyle;
- Sütlü tatlı yapımında şekerin en son katılması gerekir. Çünkü, sütle temasa geçen şeker, tepkimeye neden olur ve proteinin etkisini azaltır.
- Yoğurdun suyu kesinlikle dökülmemeli. Çünkü yoğurt suyu, insan sağlığı için son derecede önemli olan proteinler içeriyor.
- Yemeklerde kullanılan yağın fazla yakılması kanserojen maddelerin artmasına yol açar.
- Yumurtanın fazla haşlanmasıyla sarısının etrafında oluşan yeşilimsi tabaka yumurtanın besin değerini düşürür. Ayrıca zararlı mikroorganizmalardan korunması için yumurtaların yıkanmadan saklanması gerekir. Yiyeceklerin kurutulması için gölgeli ve havadar5 ortamlar tercih edilmeli.
Kaynak: Birgün Gazetesi (21/12/2004), Sağlık Sayfası
|  anasayfa   |  sayfa başı  |   geri  |